Вариант 36 |
Купить Гарантия | |
Код работы: | 31125 | |
Дисциплина: | Технология продукции общественного питания | |
Тип: | Контрольная | |
Вуз: | БКТ - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу | |
Цена: | 290 руб. | |
Просмотров: | 4950 | |
Уникальность: | В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста |
|
Содержание: |
Содержание 31 Технологический процесс приготовления котлетной массы из мяса, состав сырья, характеристика полуфабрикатов 3 44 Машины и механизмы для перемешивания фарша: назначение, классификация, устройство, принцип действия, отличительные особенности, правила эффективной и безопасной эксплуатации 5 67 Заготовочные предприятия общественного питания: определение, классификация, виды, особенности деятельности 7 72 Организация снабжения. Формы и способы доставки продуктов 9 85 Задача 11 Список литературы 12 |
|
Отрывок: |
Технологический процесс приготовления котлетной массы из мяса: котлетную массу приготавливают из говядины (или телятины). Котлетное мясо необходимо тщательно зачистить от сухожилий. Подготовленное мясо нарезать на кусочки, пропустить через мясорубку, добавить соль, перемешать и выдержать в холодильнике 10 мин. Черствый пшеничный хлеб из муки первого и высшего сорта зачистить от корок, нарезать на куски и замочить в холодной воде. Набухший хлеб соединить с мясом и полученную смесь пропустить через мясорубку 2 раза. Котлетную массу вымешать в фаршемешалке 10-15 мин, п постепенно добавлятьхолодную водунебольшими порциями.При вымешивании масса обогащается воздухом, что в свою очередь придает изделиям более пышную консистенцию. Перед формовкой полуфабрикатов котлетную массу необходимо охладить. Состав котлетной массы: на 1 кг мякоти мяса используют 150-250 г пшеничного хлеба, 300 г воды (или молока), 9-12 г соли. При изготовлении тефтелей, часть хлеба в котлетной массе заменяют измельченным пассерованным репчатым луком. Вместо хлеба в массу для тефтелей можно добавить отварной рис. При приготовлении зраз рубленых, в качестве фарша используют лук, яйца и петрушку или омлет [3, с.133]. При приготовлении рулета, в качестве фарша используют отварные макароны, которые заправлены сливочным маслом, сваренные вкрутую яйца или яйца, соединенные с пассерованным луком, омлет. Требования к качеству, условия и сроки реализации. Поверхность полуфабрикатов должна быть незаветренная, цвет и запах должны быть характерными для доброкачественного мяса. Не должно быть грубых сухожилий, хрящей; кусков мякоти и соединительной ткани – не более 10%. Изделия из котлетной массы укладывают в один ряд на противень, который посыпан панировкой, и хранят при температуре 6-8°С не более 12 ч [3, с.134]. [...] | |
Купить эту работу Гарантия возврата денег |
Тема: | Страхование вариант 36 | Подробнее |
Тип: | Контрольная | |
Вуз: | ВЗФЭИ | |
Просмотры: | 10704 | |
Тема: | Вариант 36 | Подробнее |
Тип: | Контрольная | |
Вуз: | БКТ | |
Просмотры: | 7202 | |
Тема: | Страхование вариант 36 | Подробнее |
Тип: | Контрольная | |
Вуз: | ВЗФЭИ | |
Просмотры: | 8382 | |
Тема: | Вариант 36 | Подробнее |
Тип: | Контрольная | |
Вуз: | БКТ | |
Просмотры: | 3919 | |
Тема: | Вариант 36 | Подробнее |
Тип: | Контрольная | |
Вуз: | СГУ Путей Сообщения | |
Просмотры: | 7655 | |
Тема: | Вариант 36 | Подробнее |
Тип: | Контрольная | |
Вуз: | Иной | |
Просмотры: | 6693 | |